作り方 1 穴子の皮に熱湯をかけます。 白く浮き出て来たものがヌメリです。包丁の裏で優しく取ります。 頭をカットします。 2 フライパンに適量の水(分量外)を沸騰させ頭を入れ血抜きします。; 血抜き アナゴの場合、通常の魚のように血抜きを行う事もできますが一般的には、活き締めを行ってから捌いていきます。 内臓などを取り出してから流水で血を流す事で血抜きが完了するので、 活き締めを行うようにしましょう! ぬめり取り(ぬるぬる) 血抜きの方法は塩水を使います。 血抜きの原理は、塩を刷り込み浸透圧を利用して血抜きをします。 一リットルの水に対して35グラムの塩を溶かして、 その中に鹿肉を浸しておきます。 そうすると10分ぐらいで塩水の色が変わります。
熟成アナゴ 成功への道のり 気仙沼 新富寿し 気仙沼 新富寿し